“你怎么有时间来我这里了？”吕开云看到白玉来到自己这边后说道。“你的料理已经全弄好了？”

“没有没有。”顶着个黑眼圈的白玉摆了摆手。“还差那么一点儿，不过你的比较快，我没记错是明天晚上吧，所以我就来看看你。”

“我倒是理解你……不过你这眼睛怎么回事？进化成熊猫人了？”

“没有，就是昨天晚上不小心和女朋友多聊了一会儿，你也不是不知道这里和日本时差有多大，我女朋友又那么可爱漂亮，一天不看我就睡不好觉，而且不知道为什么我现在……”

“你现在就出门右转，慢走不送。”

“咳咳，开个玩笑，所以这就是你准备参赛的料理？”白玉捏着下巴端详着盘子里那还算是精致的白色牛奶料理。“你的参赛料理就是盗版的蒙布朗？”

“什么盗版蒙布朗？会不会说话，这是正版牛奶布朗吕家特制。”

“可是”白玉用手指沾了一下最上面那块儿白色的奶层放进嘴里砸吧了一下。“你的香缇奶油就连一点儿改动都没有。”

“我去，你啥舌头。还有，别用脏手碰啊混蛋。”

“放心，我刚洗过手。”白玉用纸巾擦了擦手指。“别忘了我女朋友的外号，神之舌可不是随便说说的。”

“那玩意儿还能转移到你身上是咋的？”

“当然不是，耳濡目染跟着她锻炼出来的。”白玉轻描淡写的一句带过。“然后你就确定使用牛奶了吗？”

“没错啊，这不是都做出成品了吗？怎么样？”

“额不怎么样。”白玉无奈的说着。“你的题目又不是只能使用牛奶，为什么不换一个试试呢？”

“换什么？换羊奶？”

“试试呗，反正也用不着花你的钱。”

白玉从超市里买了很多食材回来，其中就有山羊奶、夏威夷果和百合根。

“你买那么多海盐干什么？”

“这道菜和一般的料理不太一样，吃的就是调味料。”

“还有这种料理？”

巴伐露，即巴伐利亚奶油冻在质地上介于酱汁和布丁之。

山羊奶巴伐露是东京大饭店qutessence 开业初到现在一直在做一道菜，可以说是 qutessence 的招牌菜品也不为过。

这道菜是山羊奶和明胶做成的巴伐露点缀以夏威夷果和百合根，但其实想要让食客品尝的是盐和橄榄油。为了能让品尝盐和橄榄油成立，虽然巴伐露、夏威夷果和百合根都各自有各自的口感，但味道都比较温和。所以在品尝之初，最先能感受到是混入盐的橄榄油的香味。

做菜基本上是以主料是主角，然后在用调味料调味。这道菜正是颠倒了这样的主从关系，将调味料摆上主角，让主料作为加持。这样的反转关系让菜品变得非常有意思。这道菜得以呈现，源自想用一道菜来成为餐厅的名片的想法。作为最先上来的前菜，是为了让食客了解到「从这往后的菜品，是这样调味的」的「entrée（前菜）」。法语中将前菜称为「entrée」，其词源指玄关，也是包含了让这道菜作为进入整个套餐的入口，是餐厅的门面的意思在内。

白玉为了复刻这道料理花费了不小的心思，虽然还不是太完美，但已经能够很还原这道菜品的味道了，他制作的是日式巴伐露，不多使用莓果元素，而是加入如抹茶、栗子等元素和奶味做平衡。

其实他还知道一种内蒙古巴伐露，但是那种味道不是谁都能接受的。

“先用山羊奶+白砂糖加热至80度停火，用余温搅拌融化用冷水跑过的吉利丁片，混合降到十八或者十九度，之后再冷藏二十三十分钟吧。”

“其实做主要的是配料对吗？”

“没错。”